Huaraz en Línea.- En el marco del Día Mundial del Cacao, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó la nueva edición de la Norma Técnica Peruana NTP 208.040:2026 “Cacao y chocolate. Buenas prácticas para la cosecha y beneficio. 3ª Edición”, una herramienta que permitirá fortalecer la calidad, trazabilidad e inocuidad del cacao peruano, incrementando su competitividad en los mercados nacionales e internacionales.

La norma establece lineamientos técnicos para las etapas de cultivo, cosecha, fermentación, secado y almacenamiento de los granos de cacao, orientados a asegurar una calidad uniforme y acorde con los requerimientos del comercio internacional. Asimismo, incorpora criterios de higiene para el producto y el personal involucrado en la cadena productiva, así como requisitos para la identificación y georreferenciación de las áreas de producción, facilitando el cumplimiento de estándares de sostenibilidad y comercio responsable solicitados por los mercados de destino.

Entre las principales disposiciones destacan la implementación de registros de las actividades agrícolas y de poscosecha; la cosecha de mazorcas maduras y sanas; la aplicación de protocolos adecuados de fermentación para variedades como cacao chuncho, blanco de Piura, nativo y otros; así como el control de las condiciones de secado  y almacenamiento (humedad y temperatura) para preservar las características de sabor y aroma; y la adopción de medidas de higiene e inocuidad destinadas a prevenir riesgos de contaminación.

La NTP también promueve el uso de infraestructura adecuada, herramientas debidamente desinfectadas, equipos de protección personal y sistemas de rastreabilidad que permitan conocer el recorrido del producto desde el campo hasta el consumidor final. Su aplicación beneficiará a productores, asociaciones, cooperativas y empresas, al mejorar la gestión de los procesos de poscosecha, la preservación de las características sensoriales del cacao peruano y el fortalecimiento de la confianza de los mercados respecto al origen y calidad del producto.

La aprobación de esta norma cobra especial relevancia en un contexto de crecimiento sostenido del sector. Según PROMPERÚ, las exportaciones peruanas de cacao y derivados alcanzaron los USD 1 565 millones en 2025, un incremento de 22,4 % respecto al año anterior. Asimismo, productos con mayor valor agregado, como la pasta de cacao y el cacao en polvo, registraron aumentos de 63,1 % y 65,5 %, respectivamente, consolidando al cacao peruano como una de las cadenas agroexportadoras con mayor potencial de desarrollo y posicionamiento internacional.

PARTICIPACIÓN EN EL SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE 2026

Como parte de las actividades por el Día Mundial del Cacao, el Inacal participará en el Salón del Cacao y Chocolate 2026, que se realizará del 16 al 19 de julio en el Centro de Convenciones de Lima. Durante el evento, difundirá las Normas Técnicas Peruanas aplicables al sector, brindando orientación técnica a productores, cooperativas y empresas interesadas en fortalecer la calidad y competitividad de sus productos.

Actualmente, el Inacal pone a disposición del sector 56 Normas Técnicas Peruanas y 10 Guías de Implementación orientadas a la cadena productiva del cacao y chocolate, las cuales abordan aspectos relacionados con buenas prácticas agrícolas y de manufactura, evaluación sensorial, métodos de ensayo, requisitos de calidad, sostenibilidad y trazabilidad.

Asimismo, la institución participa en el “XX Concurso Nacional de Cacao de Calidad”, iniciativa que promueve la excelencia del cacao peruano mediante evaluaciones basadas en Normas Técnicas Peruanas, garantizando criterios objetivos y estandarizados para la selección de los mejores granos del país. Los resultados del certamen serán anunciados durante el desarrollo del Salón del Cacao y Chocolate 2026.