Elaboran bebida fermentada de aguaymanto en la Unasam

Huaraz en Línea.- Según  expertos, el aguaymanto ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas; por estas y otras bondades, el fruto fue empleado en un trabajo de investigación en la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, logrando la elaboración de una bebida fermentada.

El trabajo de investigación fue elaborado por cuatro docentes de la facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias Paula Falcón, Daniel Reeves, Rosario Tarazona y Jackeline Mejía, quienes utilizaron en este estudio técnicas prefermentativas a baja temperatura.

Los investigadores comprobaron que durante la prefermentación en frío (refrigeración) y posterior elevación de la temperatura ocurre una desorganización de los tejidos del fruto que desgarra y lacera las membranas celulares, los cuales aceleran la extractibilidad de compuestos fenólicos totales.

Durante el estudio los profesionales de la Unasam demostraron que el aguaymanto tiene una aptitud para el procesamiento de bebidas fermentadas. (Con datos de nota de prensa Unasam)