Huaraz en Línea.- La investigación sobre los recursos andinos también puede encontrar nuevas oportunidades fuera del país. Ese es el camino que viene recorriendo Guillermo Segundo Miñan Olivos, egresado de Ingeniería Industrial de la Universidad César Vallejo (UCV), quien actualmente desarrolla un estudio sobre el potencial proteico de la kañiwa y fortalece su formación científica durante una pasantía en la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ), en Argentina.

Guillermo egresó en 2013 del campus Chimbote y actualmente cursa el Doctorado en Ingeniería Agroindustrial, con mención en Transformación Avanzada de Granos y Tubérculos Andinos, en la Universidad Nacional del Santa. Como parte de su formación doctoral, fue seleccionado en la convocatoria “Becas en Programas de Doctorado en Alianzas Interinstitucionales” de PROCIENCIA, programa del Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (CONCYTEC) que impulsa la formación y especialización de investigadores peruanos.

Esta oportunidad le permite realizar una estancia de investigación en la UNQ, donde trabaja bajo la dirección del Dr. Darío Marcelino Cabezas, investigador del CONICET de Argentina y director del Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA) de dicha universidad.

INVESTIGAR LA KAÑIWA PARA GENERAR NUEVAS POSIBILIDADES DE APROVECHAMIENTO

Su investigación busca obtener y evaluar concentrados y aislados proteicos de kañiwa, analizando cómo sus propiedades pueden variar según el proceso utilizado para su obtención, incluida la aplicación de ultrasonido.

Durante su pasantía en Argentina, realiza ensayos con diferentes procedimientos y evalúa el comportamiento de las fracciones proteicas obtenidas, considerando características relacionadas con su estabilidad y funcionalidad.

El propósito es generar evidencia científica que permita conocer mejor las propiedades de este grano andino y evaluar su potencial como fuente de ingredientes para la industria alimentaria. La investigación cobra especial interés debido a que la kañiwa ha sido menos estudiada que otros granos andinos, como la quinua.

“Estamos construyendo las bases científicas para evaluar esas posibilidades”, explica Guillermo, quien precisa que el objetivo de su investigación no es afirmar una aplicación alimentaria ya conseguida, sino generar conocimiento que permita determinar su verdadero potencial.

UNA TRAYECTORIA QUE UNE INGENIERÍA E INVESTIGACIÓN

Aunque su investigación actual se desarrolla en el ámbito agroindustrial, Guillermo considera que su formación como ingeniero industrial ha sido fundamental para su trayectoria científica. “Mi formación en Ingeniería Industrial me dio herramientas para analizar problemas, comprender procesos y proponer mejoras basadas en datos”, señala.

A su formación universitaria se suma una experiencia de siete años en el sector productivo, etapa que le permitió conocer de cerca los desafíos de los procesos industriales. Hoy, su trayectoria combina investigación, formación doctoral y docencia universitaria.

Para Guillermo, haber sido seleccionado por PROCIENCIA representa una oportunidad para seguir creciendo como investigador y, al mismo tiempo, una responsabilidad para aprovechar esta experiencia y contribuir al conocimiento sobre los recursos andinos.

Al recordar sus años como estudiante de la UCV, deja un mensaje para quienes empiezan a construir su camino profesional: “No necesitas tener todo el camino resuelto para comenzar”. Para él, mantener la curiosidad, aprovechar cada experiencia y estar dispuesto a aprender son claves para transformar las preguntas en nuevas oportunidades de investigación. (Texto y foto: UCV)